天臺話

　　天臺話之難懂，可能名列臺州各縣（市、區(qū)）方言之首(當(dāng)然玉環(huán)坎門一帶的閩南話同樣難懂)，我花了兩年時間終于聽懂了天臺官話，但是到天臺鄉(xiāng)下去了一趟，七十多歲的老人方言俚語一說，我又傻眼了。據(jù)說，二十多年前的自衛(wèi)反擊戰(zhàn)，越南兵破譯了我方的密電碼，我軍指戰(zhàn)員遂叫兩個天臺兵臨時充當(dāng)報話員，聽得越南人直翻白眼。

　　臨海人講話糯搭搭，天臺人講話硬嗆嗆，一開口，好像平地一聲雷，先從氣勢上壓倒對方，天臺人以大嗓門居多，男女老少，高門亮嗓，聲若洪鐘，講話像打雷，調(diào)情像吵架。兩個天臺人在上海的大酒店吃飯，飯罷在酒樓里搶著買單，雙目怒睜，有睥睨一切的氣概，邊上的上海人看了嚇得要死，以為他們要打起來了。所以，寧聽臨海人吵架，勿聽天臺人說話是有道理的。天臺有一句俗語說“腰中三分銅，講話如雷公”。其實(shí)，天臺人就是一文不名，講話聲音也是大過雷公的。

　　天臺話說出口，有“大石小石落鐵盤”的感覺，硬得讓人感覺天臺話會往下墜，配合他們的硬氣倒是相得益彰，我很難想像一個天臺大男人操著吳儂軟語的綿軟樣。不知是天臺話的硬度導(dǎo)致了天臺人的硬氣，還是天臺人的硬氣造就了天臺話的硬。

　　天臺話硬而重，而普通話字正腔圓，天臺人普通話說得好的不多，讓四十歲以上的天臺人說普通話，十有八九讓人笑掉大牙。

　　天臺的文化底蘊(yùn)太深厚了，從天臺話里就聽得出，中午叫“日晝”，曬太陽叫“摘日頭”，廳堂叫“堂前”，你叫“爾”，看戲叫“相戲”（看電影則叫“望電影”），立即叫“旋即”；學(xué)費(fèi)叫“束修”，“束修”一詞出自《論語》，一個七旬老孌人問自己的孫子學(xué)費(fèi)交了沒，開口便來一句：“你束修交了沒有？”就是教古漢語的博士生導(dǎo)師也未必能把這個詞用得這么自如。

　　在稱呼上，天臺人也是獨(dú)特的，夫妻在人前稱呼自己的另一半，就在子女名字上加上“那”字，如土根那爸，土根那姆，“那爸”、“那姆”難道還有“這爸”、“這姆”不成？他們管姐叫“大”，管妻舅叫“冷飯舅”，讓人弄不明白。天臺人稱呼之間顯得格外熱絡(luò)，長輩必以“公”、“叔”稱之，同輩人之間相互都以“哥”、“妹”互稱，有個杭州姑娘找了個天臺人當(dāng)男友，初次跟男友回天臺，走在鄉(xiāng)間小道上，時不時有妙齡村姑跟她的男友打招呼，開口閉口“某某哥”，言談之間甚是親昵，聽得杭州姑娘醋意頓生。

　　在天臺話里，沒有“愛”字，只有“中意”一詞，有人替天臺人擔(dān)心，那天臺小伙求婚時效果會不會打了折扣，不必?fù)?dān)心，天臺人求婚時有更濃烈的表達(dá)方法——“你死后愿意葬在我家的祖墳里嗎？”意謂生死與共，還有比這更強(qiáng)烈的愛情嗎？

　　還有，天臺話里的“腳刺”指本領(lǐng)，我常犯嘀咕，“腳刺”算本領(lǐng)，那“雞眼”又指什么？天臺人管馬鈴薯叫紅毛芋，紅毛者，洋人也。

　　天臺話里的感嘆詞特別有意思，如“啊吶！碗敲碎了?！薄鞍葏?！咯討債鬼竟會作咯檔事”，表示惋惜；用“咋好”表示無可奈何，“一勿會種田地，二勿會做生意，咯檔人咋好！”，用“弗火落”表示無可奈何，“天臺人三廚薄，一天沒粥弗火落”。

　　天臺人很熱愛自己的語言，不容別人置啄，在天臺街頭，一個自以為是的上海人學(xué)著天臺人說話，結(jié)果天臺漢子把他扇了一頓，旁觀的天臺人齊聲喝彩，說：“打得好！”警察也睜只眼閉只眼，說：“活該！下次還學(xué)不？”弄得這個上海人灰頭土臉的。

　　天臺人是特立獨(dú)行的，天臺話自然很難被別的什么方言浸染，如果這世界上還有最后一種方言沒有消失，恐怕就是天臺話，幾乎所有的天臺人都以操一口天臺話為榮，外縣市人到市級機(jī)關(guān)工作后，多多少少改變口音，被當(dāng)?shù)胤窖运?，但天臺人自始至終不改，極少有天臺人改說別處的方言，你說天臺人死心眼也罷，說他們熱愛家鄉(xiāng)也罷，反正就是這樣，這一點(diǎn)上跟仙居人形成鮮明的對比，善于審時度勢的仙居人到什么山上唱什么歌，實(shí)在不行，中庸點(diǎn)，改說普通話，而天臺人是死硬派，走到哪里，硬梆梆的天臺話就操到哪里，如果一個天臺人不說天臺話而說別的什么話，其余的天臺人把他歸入異己，心里鄙薄道：“不配做天臺人?！碧炫_人一聽到對方說鄉(xiāng)音，多半會引為知己，就像列寧說的《國際歌》，只要哼著它的曲子，就能找到自己的戰(zhàn)友，天臺人也一樣，想找老鄉(xiāng)辦事，天臺話就是最好的通行證，不管在哪里，只要聽到天臺話，天臺人心里就踏實(shí)。

　　天臺面食

　　我要夸夸天臺的面食。

　　說到面食，不由讓人想起陜西和山西兩地，這兩地的人極喜歡吃面，陜西人有一句俚語“一碗燃面喜氣洋洋”，與之相對應(yīng)的則是“不吃面條臉吊多長”；還有一句是“打到的媳婦揉到的面，米脂的婆姨綏德的漢”，把飲食男女都概括到一塊。而山西的面食更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，山西有上百種不同的面食，我曾經(jīng)在山西太原著名的老店晉陽飯店品嘗過晉陽的面食刀拔面、搓魚兒、河撈面等，果然名不虛傳，帶高帽子的面點(diǎn)師傅們就在現(xiàn)場拉開架式，揪的揪，拉的拉，玩雜耍般地表演著飛刀削面、手拉龍須面、轉(zhuǎn)盤剔尖等面藝，讓人眼?？诟１M享，難怪有“天下面食數(shù)太原”的說法。

　　天下面食數(shù)哪個，不太好說，但臺州面食數(shù)天臺，應(yīng)該不會錯到哪里去。

　　天臺的面食實(shí)在不少，面食中最有名的有餃餅筒、糊拉拖、扁食、麥餅等，至于面條、饅頭、包子、餃子之類的大眾面食更不在話下。就算再普通不過的面條，天臺人也有標(biāo)新立異的做法，天臺的雞子面就與別處不同，以鮮雞蛋汁代水和面粉搟成，燒熟后筋道十足，再澆上佐料，色香味俱全，天臺人用雞子面招待子丈（即女婿）或貴賓。而糊拉拖，把面粉往鑊底均勻一攤，撒上蔥花、豬油或豆腐、洋芋絲，考究點(diǎn)的撒上雞蛋汁，吃起來別有風(fēng)味。據(jù)說，有個寫詩的天臺男人失戀了，神情懨懨，吃了家鄉(xiāng)的小吃糊拉拖后，霍然而愈。天臺的麥餅也很值得一提，天臺有一首《麥叫歌》的童謠———“大麥黃黃，小麥黃黃，攤個雞子麥餅請大王。大王老倌一個屁，大小囝孫搶勿及，搶到上道地，搶到下道地，吱叫，嘭叫，隨即便會響?！保溄校盒『⒂名湺捵龅纳谧印５赖兀涸鹤?。）請大王不是山珍海味，而是雞蛋麥餅。

　　正宗的天臺人隔三岔五要吃餐面食，似乎吃了面食就接上了地氣，就有了力氣。這么說來，這面食幾乎等于鄉(xiāng)愁了。對于在外省工作的天臺人，說到麥餅、餃餅筒、糊拉拖、扁食之類，往往心念之神往之。小吃又名風(fēng)味小吃，傳統(tǒng)小吃，可見，小吃里傳承著一個地方的風(fēng)俗文化和民情，并不是僅僅一個吃字那么簡單。

　　天臺人心眼比較實(shí)誠，從小吃里也可以看出。比如餃餅筒吧，包得鼓鼓囊囊的，胃口不大的，吃下一個肚子就飽了。又比如扁食吧，扁食里面裹著肉丁、筍、豆腐干、花生米、蘿卜丁等，飽滿的餡撐得面皮都鼓出來，像穿著緊身衣的胖女人。而這兩樣?xùn)|西出了臺州外，體型都變苗條了，尤其是餃餅筒，變成了小巧玲瓏的春卷，中看不中吃，吃上十個八個也填不飽肚子。

　　天臺人喜歡過大口吃肉大口吃面的生活，對海鮮不太感興趣，別人花上千塊錢請他吃海鮮，吃完后他意猶未盡：凈是殼呀骨頭呀，哪填得飽肚子。所以，大凡請?zhí)炫_人吃飯，山珍海味后，上一道面食不會錯，既填他肚子又填他嘴巴。

　　你不能說天臺人喜歡吃面食，就是沒品味，蔡瀾是作家，電影人，又是公認(rèn)的美食家，港姐李嘉欣說蔡瀾是“品味最好的男人”，可這個“品味最好”的男人一天中不能沒有面條。可見喜歡面食，無關(guān)品味，而關(guān)乎口味，天臺多山，山地適合種麥子，面食之豐富也就源于此。關(guān)于面食，海子寫道：“我最愛煮熟的麥子，誰在這城里快活地走著，我就愛誰”。呵，我亦如此。

　　天臺面食不少，一般家庭主婦隨隨便便都會做上十來種的面食，同一個面團(tuán)底子可以做出不少花樣。正宗的天臺人請客時，往往會叫上一大幫人到他家吃餃餅筒——一個天臺人如果把你當(dāng)“沒里外”的自家人，不是在飯館酒店請你，而是叫你到他家里吃上一頓餃餅筒。最講究的餃餅筒是五虎擒羊（多么有血性的名字！非文縐縐酸溜溜的“春卷”可比），就是在餅皮里放豬肉、豬肝、蛋皮、煎豆腐等的切片和用金針、木耳、粉絲、筍絲等炒在一起的素雜燴，有人喜歡包好就吃，又軟又有味，但天臺人喜歡放點(diǎn)油在鏊盤上烤成“兩面黃”。在街上賣的一元一筒的餃餅筒，里面凈是面干，不得“五虎擒羊”餃餅筒之真?zhèn)饕玻€是不吃為好，以免壞了天臺餃餅筒之一世英名。