記者：仁接你好。在餐飲行業(yè)干了這么多年，你認(rèn)為做一名優(yōu)秀的廚師有什么前提條件？

　　葉：海峰你好。我從廚二十多年來最大的體會就是：為廚先為人，一定要做到勤儉節(jié)約、精打細(xì)算、精益求精，以店為家，以顧客為上帝的職業(yè)精神。一名廚師，會做人、做好人，廚藝才會得到同行認(rèn)可，如果不會做人，即便是技藝稍好，也不會得到同行的支持。

　　記者：你認(rèn)為優(yōu)秀的廚師應(yīng)該具有哪些方面的優(yōu)點(diǎn)？

　　葉：除了手藝應(yīng)有比較高的水準(zhǔn)外，優(yōu)秀的廚師對廚藝還要有奮進(jìn)心，對自己的工作有較高的榮譽(yù)感和強(qiáng)烈的責(zé)任感，對自己要求應(yīng)比較嚴(yán)格，講究衛(wèi)生，與同事能夠和睦相處，溝通能力強(qiáng)，學(xué)習(xí)借鑒他人的廚藝要做到不恥下問。

　　記者：你做廚師長這么多年，在鉆研廚藝和后廚管理上有何心得體會？

　　葉：我對飲食有獨(dú)特的愛好。對中式烹飪有廣泛的認(rèn)識，擅長制作天臺鄉(xiāng)土風(fēng)味菜，特別是野味系列、水魚系列及野菌菜和火鍋坩堝系列。我還喜歡發(fā)掘新的品種菜系，平時要求自己應(yīng)做到色、香、味、型、配等方面必須到位。做了這么多年的廚師長，我有能力控制好成本，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種安排好、配好做好，所以深受同事和客人肯定，常受到上司的表揚(yáng)。后廚關(guān)鍵在于配合，20多年來在餐飲管理、膳食管理的工作經(jīng)驗(yàn)告訴我，認(rèn)真細(xì)致，能吃苦耐勞的廚師更容易培養(yǎng)，愿意思考和嘗試創(chuàng)新的廚師可堪大任。

　　記者：你做廚師長，最開心的事是什么？

　　葉：我最開心的事就是我做的菜品得到認(rèn)可，我的管理也得到認(rèn)可。我一向注重廚德，敬崗愛業(yè)，我堅信沒有良好的品質(zhì)，酒店就無法立足。沒有一流的管理，餐飲企業(yè)就沒有效益。

　　個人簡介

　　1993年—1994年在迎塔山莊工作；

　　1995年—1998年在天臺山大酒店工作；

　　1999年—2002年在石梁聽瀑山莊工作；

　　2003年—2007年在濟(jì)公食府工作；

　　2008年—2010年在紅土地土菜館工作；

　　2011年—至今在天臺人民法院擔(dān)任廚師長。

　　現(xiàn)為天臺縣餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任。

　　本版圖文海峰